Editions Marabout

LE GRAND MANUEL DU PATISSIER

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Si il y a un domaine où les éditions Marabout se démarque, ce sont bien dans les ouvrages de cuisine. Dans ce très riche catalogue, une collection surpasse toutes les autres, celle des Grands Manuels. Et parmi eux, le roi est sans aucun doute Le Grand Manuel du Pâtissier. Si vous n'avez la place que pour un seul livre dans votre bibliothèque culinaire, c'est celui-ci qu'il vous faut. Utilisant l'infographie pour décrypter les plus grands classiques de la pâtisserie, les auteurs nous donnent toutes les clès pour réussir à la perfection toutes ces recettes. Pour résumer, un livre à la fois beau et pratique, simple et technique, qu'il est impératif d'avoir chez soi !

Auteur (s) : MÉLANIE DUPUIS et ANNE CAZOR

Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.

Le grand manuel du pâtissier donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette ainsi qu'une infographie explicative de la composition ou de la technique.

Les ingrédients, les étapes de réalisation en photo ainsi qu'une pleine page de la réalisation finale pour rêver !

50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.

Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

 

Parution : 22/10/2014

Format : 254 x 337 mm - 288 pages - 2170g

EAN : 9782501099783