Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.

• Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos des recettes étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise.

• Vous trouverez un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : les sauces, les préparations, les cuissons, les ingrédients. Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française afin de réaliser à la perfection les hors d'oeuvre, chauds ou froids, viandes et volailles, poissons et crustacés ou accompagnements.

Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.

Édition Marabout

Illustrations : Yannis Varoutsikos
Compléments scientifiques : Anne Cazor.
Photographies : Pierre Javelle

253x335x35, 288 pages, 2180g