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LE GRAND MANUEL DU BOULANGER

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  • Prix régulier €29.90
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Taxes incluses. Frais de port calculés à la caisse.


Auteur(s) : RODOLPHE LANDEMAINE

COLLECTION : LES GRANDS MANUELS

Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. La présentation des recettes se fait par une infographie et une photo « matière » pour expliquer, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.


On retrouve un total de 100 recettes dont:
- Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant…), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote…).
- Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix…), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes…), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof…), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes…), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes…).
- Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger .

Le rêve du CAP mis à portée de main. Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie. Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format. Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.

Parution : 12/10/2016

Format : 250x335x35, 288 pages, 2175g

EAN : 9782501116695