"Je travaille avec des arboriculteurs, principalement de la région parisienne, qui me fournissent en fruits de belle qualité.
Leurs vergers sont soit en agriculture biologique pour certains, soit en agriculture maîtrisée pour d’autres, c’est à dire qu’une observation aiguë des arbres est développée pour savoir quand, comment et pourquoi traiter les arbres.
Mes préparations de fruits sont composées de fruits de saison et de sucre et ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni pectine ajoutée.
J’utilise la menthe poivrée de Milly la Forêt, qui a été classée Site Remarquable du Goût, pour certaines préparations telles que rhubarbe à la menthe, prune, cerise, poire, kiwi."

Nous dit Nathalie Macker, artisan en préparation de fruits, fondatrice de "Au dessus, sur l'étagère du haut"